Co może być lepszego niż obiad w restauracji serwującej wykwintne dania, a wnętrze i atmosfera lokalu zapierają dech w piersiach? Czy chciałbyś spróbować kulinarnych arcydzieł od geniuszy gotowania w głównych gastronomicznych miejscach planety? Udostępniamy listę 10 najlepszych restauracji na świecie 2019 zgodnie z oceną brytyjskiej edycji najlepszych restauracji na świecie.
10. Maido (Lima, Peru)
Uznana za najlepszą restaurację w Ameryce Łacińskiej w 2017 i 2018 roku.
Styl kuchni - Nikkei
Połączenie japońskiej i peruwiańskiej kuchni fusion z naciskiem na owoce morza. Oznacza to, że królują tutaj świeże ryby i wszelkiego rodzaju sosy cytrusowe. Możesz także znaleźć soczysty dorsz marynowany w miso z chrupiącymi orzechami, sushi nigiri, ryż z jeżowcem, a nawet lody z sernikiem tofu.
Łączy smak, zen i naturalne żywe kolory peruwiańskich produktów. Istnieje również osobny stojak na sushi i menu biznesowe.
Szef kuchni: Mitsuharu Mika Tsumura
Kucharz pochodzi z Limy. Studiował sztukę kulinarną w USA i Japonii, gdzie starał się poznać swoje dziedzictwo kulturowe i kulinarne. Spędził wiele miesięcy, zmywając naczynia, zanim nauczył się „umiejętności nożowych”, a na koniec, jak gotować ryż i sushi.
Najlepsze danie: „Krótkie żebro wołowe”
Danie gotuje się przez 50 godzin: mięso jest smażone i gotowane przez dwa dni w temperaturze 68 ° C. Podawany jest z sosem dashi, mirin, sake, cukrem, sosem sojowym, grzybami shiitake, czosnkiem, aichi i bulionem, a także marynowanymi paskami imbiru o nazwie „Benishoga”.
9. Disfrutar (Barcelona, Hiszpania)
W 2017 r. Otrzymał nagrodę Miele One To Watch od organizatorów 50 konkursu na najlepsze restauracje na świecie, aw 2018 r. Zadebiutował na tej liście pod numerem 18.
Styl kuchni: awangardowy hiszpański
Styl ma swoją własną gastronomiczną historię z odważnymi i zabawnymi potrawami. Menu obejmuje około 30 przystawek, gorących i deserów. Posłuchaj ich nazw: gazpacho w kształcie kanapki, chrupiące żółtko, płynna sałatka, zając bonbonowy - wygląda na to, że jest tu niespodzianka - czy naprawdę chciałbyś spróbować?
Najlepsze danie: „multisphere pesto z wędzonym węgorzem”
Danie gotowane jest od około 2,5 roku. „Dzięki multifryfikacji możemy zamienić sos w pastę. Sos Pesto ma konsystencję pasty Aldente, ale z tym, że w środku jest płynny. To zarówno makaron, jak i sos. ” Daniu towarzyszą pistacje, orzeszki piniowe, parmezan i bazylia, a także wędzony węgorz i suszony smalec.
Szefowie kuchni: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Szefowie restauracji robią prawdziwą magię. Zajmowali wiodące pozycje w kreatywnym zespole kulinarnym trzykrotnie najlepszej restauracji ElBulli na świecie do czasu jej zamknięcia w 2011 roku.
Wnętrze restauracji
W przeciwieństwie do hiperaktywnego menu, sala wygląda na stosunkowo prostą i pogodną: lekką, z białymi elementami, wychodzącą na otwarty taras.
Jednak ogólny projekt jest nie mniej kreatywny i obejmuje efekt wyłożonego ceramiką tunelu, przez który można dostać się z wąskiego wejścia przez prawie żywą kuchnię do szerszej restauracji.
8. Arpège (Paryż, Francja)
Tutaj dają szansę „zabłysnąć” warzywami pod kierunkiem wybitnego francuskiego mistrza, zainspirowanego światem sztuki i rzeźby.
Styl kuchni: nowoczesny francuski
Warzywa zajmują główne miejsce. Świeżi i przyjaźni dla środowiska przybywają codziennie do kuchni z własnych gospodarstw Passarda. Pomimo ciągle zmieniającego się menu zgromadzono wiele specjalności. Wiele z nich jest tak sławnych, że goście zamawiają je z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem, na przykład białe szparagi wiosną lub czarne trufle jesienią.
Menu obejmuje również pierogi nadziewane warzywami sezonowymi oraz carpaccio z langustyny z kawiorem.
Najlepsze danie: „chimeryczna jagnięcina”
Charakterystyczny kawałek gołębia jagnięcego Chimera został zainspirowany przez Thomasa Grundfelda Błędne połączenie gołębia i jagnięcia, rzeźby przedstawiającej pół gołębia i pół jagnięciny. W naczyniu szef kuchni szyje stojak z jagnięciny z gołębiem bez kości.
Szef kuchni: Alain Passard
Jest jednym z niewielu kucharzy, który od dziesięcioleci pozostaje na szczycie światowej kuchni. Przez dwie dekady posiadał trzy gwiazdki Michelin w Arpege. Zwycięzca nagrody Chefs ChoiceAward 2019 sponsorowanej przez Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Hiszpania)
Mugaritz jest zabawny, awangardowy, kreatywny i bardzo innowacyjny. Według szefa instytucji nie wszystkie jego talerze są przeznaczone dla odwiedzających.
Styl kuchni: techno-emocjonalny hiszpański
Menu składa się z 20-30 potraw, które zmieniają się podczas ośmiomiesięcznego sezonu, noszą takie emocjonalne nazwy, jak „jak długo trwa pocałunek lub zależy od tego, jak na niego patrzę”. Z recenzji krytyków: „Spodziewaj się nieoczekiwanego”, „Mugarits nie jest dla osób o słabym sercu”.
Mugarits podaje na przykład kraby w mrożonym języku, surowe serce wieprzowe lub szynkę bellota, układane na muzycznych daniach, które zostały zaprojektowane tak, aby wszyscy odwiedzający mogli jeść razem.
Najlepsze danie: kwiatowa kombucha Haiku - „Kwiatowe danie z herbaty Haiku”
Jest to polana kwiatów unoszących się na Kombucha, zatopionych w zimnym, słodkim sosie - wszystko razem przypomina górski krajobraz.
Szef kuchni: Andoni Luis Aduris
Opublikował książkę z przepisami Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), zmieniając klasyczny format takich publikacji, aby udowodnić, że kreatywność jest jej najlepszym składnikiem. Przed rozpoczęciem sezonu Mugaritz, co roku w kwietniu Adoni organizuje loterię, aby zaprosić 10 gości za kulisy, przygotowując nowe menu.
Wnętrze
Restauracja mieści się w tradycyjnym baskijskim wiejskim domu z drewnianymi belkami i ścianami, gdzie czeka niesamowita ilość aromatów, smaków, faktur, temperatur, a nawet dźwięków.
6. Central (Lima, Peru)
Najlepsza restauracja w Ameryce Południowej w 2019 roku. Pokazuje wyjątkową różnorodność potraw z całego Peru, która została znaleziona dzięki wieloletnim podróżom założycieli restauracji.
Styl kuchni: nowoczesny peruwiański
Szefowie kuchni lubią bawić się wieloma odmianami kukurydzy, ziemniaków i znacznie bardziej niejasnymi produktami zebranymi w krajobrazie Peru: od 20 m poniżej poziomu morza do 4100 m powyżej, w 17 kierunkach.
Klasyki, w tym Land of Corn i Extreme Stems, są obok siebie z nowościami, takimi jak Waters of Nanay z filetu piranha, wypełnione w całości, wypełnione ostrymi zębami do głowy.
Najlepsze danie: wody amazońskie
Receptura ta ucieleśnia naturę Peru i zawiera składniki, które rzadko występują w innych miejscach. Dosłownie używa się całej piranii: „Głowy, ogony i kości są używane jako talerz. Używamy również manioku i annata (krzew, którego nasiona są używane jako barwnik) do chrupkości, która jest przygotowywana z odwodnionej skóry.
Miazgę stosuje się do pierogów pokrytych łuskami, barwionych naturalnym czarnym barwnikiem owoców palmy Unguraui. Na koniec przygotowuje się sos z kokonów (owoce z Amazonii), ozdobiony kwiatami i liśćmi z dżungli.
Zespół: szef kuchni Virgilio Martinez - mąż i żona
Pobrali się cztery dni po ceremonii rozdania nagród 50 najlepszych restauracji na świecie w 2013 roku, gdzie świętowali pierwszy występ Central na liście. Leon codziennie pracuje w kuchni, a Martinez robi menu. Para mieszka razem, pracuje razem i podróżuje razem, często w poszukiwaniu nowych i rzadkich składników.
5. Geranium (Kopenhaga, Dania)
Laureat nagrody Art of Hospitality Award w 2018 r. Oferuje odwiedzającym progresywne dania z najlepszych produktów sezonowych. W 2016 roku otrzymał trzy gwiazdki Michelin.
Styl kuchni: nowoczesny skandynawski
Opiera się na duecie natury i technologii: 20 bardzo artystycznych dań z ekologicznych składników i dzikich produktów. Kruche, prawie półprzezroczyste liście puree z topinamburu, ciasto barwione atramentem kałamarnicy - w menu można znaleźć prawdziwe dzieła sztuki.
Najlepsze danie: „Marmurowy morszczuk” z kawiorem i maślanką
Efekt marmurkowania powstaje poprzez rozwałkowanie słonego i lekko wędzonego morszczuka z popiołami smażonej pietruszki. Danie jest obficie doprawione klarownym sosem maślanym, łodygami pietruszki, doprawione obfitą łyżką kawioru Oscietra i pokryte chrupiącymi płatkami morszczuka.
Zespół: Rasmus Kofoed
Pierwszy szef kuchni w Danii, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Jedyny, który zdobył złote, srebrne i brązowe medale na słynnym konkursie kulinarnym Bocused’Or. Ostrożnym podejściem sprawił, że Geranium znalazł się na liście 50 najlepszych restauracji na świecie z 49. (2012) do 5. (2019).
Wnętrze
Dość nieoczekiwana lokalizacja narodowego stadionu piłkarskiego stanowi tło dla Geranium. Restauracja znajduje się na ósmym piętrze restauracji, a jej jadalnia oferuje panoramiczne widoki na ogrody Fulledparken. Okazuje się, że możesz poprosić kierownictwo o wycieczkę z tyłu kuchni, aby spojrzeć na najbardziej epickie widoki stadionów sportowych.
4. Gaggan (Bangkok, Tajlandia)
Najlepsza restauracja w Azji: Przez cztery kolejne lata (2014–2018) Gaggan był uznawany za pierwszy na liście 50 najlepszych restauracji w Azji, co wskazuje na ciągłe innowacje i doskonalenie tego centrum kreatywności kulinarnej. Pospiesz się, aby tam pojechać, ponieważ w 2020 r. Planowane jest zamknięcie instytucji. Później oczywiście zostanie ponownie otwarty, ale z innym szefem kuchni na czele i w zupełnie innym miejscu.
Styl kuchni: Progresywna kuchnia indyjska
Goście z przyjemnością oferują menu składające się z 25 lub więcej potraw z elementami rzeczywistości wirtualnej, z których wiele jest spożywanych ręcznie. Z pomocą testowej kuchni i nowego nowoczesnego wyposażenia menu zmieniło się z czysto indyjskiego na coś bardziej globalnego, ponieważ szef kuchni dużo podróżował i zaadoptował najlepsze z restauracji na całym świecie.
Tutaj możesz zamówić meksykańskie tacos, japońsko-indyjskie sushi nigiri, a nawet ciasteczka Oreo z bakłażana.
Najlepsze danie: „Lick it up”
Potrawę podaje się z piosenką o tej samej nazwie „Kiss”, a pomysł polega na tym, że aromaty rozprzestrzeniają się na talerzu zgodnie z różnymi obszarami, a goście powinni polizać aromatyczne curry bezpośrednio z talerza, aby uzyskać pełny smak.
Szef kuchni: El Buli
Pracuje pod kierownictwem założyciela - Gaggana Ananda, który obiecał zamknąć swoją flagową restaurację w 2020 roku po 10 latach serwowania smakoszy z całego świata. Po ostatniej służbie planuje otworzyć małą restaurację w Japonii wraz ze swoim kolegą, Takeshi Guo Fukuyamą.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Hiszpania)
Minimalistyczna, schludna i wyrafinowana kuchnia grillowa z najlepszymi hiszpańskimi składnikami.
Styl kuchni: hiszpański grill na drewno
Co sprawia, że jest wyjątkowy? Szef kuchni Victor Arguinzoniz ma niezwykłą zdolność czerpania wybuchowego aromatu z pozornie prostych składników, z których większość jest grillowana.
Zespół Asadora szanuje naturalny aromat lokalnych produktów i delikatnie ujawnia potencjał każdego składnika: koziego mleka ubitego w olejku eterycznym, zielonego groszku we własnym soku, suszonej wołowiny przez wiele dni. Szef kuchni przygotowuje warzywa i mięso na specjalnie przygotowanych węglach z różnych gatunków drewna, traktując talerze dymem.
Najlepszy posiłek: grillowane kokoty (kokotxas) lub gardło rybne
Słynne hiszpańskie przysmaki. Kokottsy są smażone przez wstępne zwijanie ich w cienką warstwę mieszanki mąki, jajka i oliwy z oliwek, która tworzy skórkę, która zapobiega wysuszeniu ryby podczas gotowania. Zespół podkreśla, że nie skupia się na technologii, ale na grillu, który leży u podstaw wszystkiego.
O szefie kuchni: Victor Arguinzoniz
Urodzony i wychowany w społeczności rolniczej Axpe, malowniczej wiosce położonej w górach, godzinę jazdy od Bilbao. Jest samoukiem i pracował tylko w jednej kuchni - własnej, gdzie zaprojektował i wyprodukował swoje słynne grille z regulowanym ogrzewaniem. W 2017 roku wydał książkę kucharską.
Wnętrze
Pomimo swojej światowej sławy pozycji Etxebarri różni się od wielu innych światowej klasy restauracji prostotą: proste jedzenie, kamienne dekoracje jadalni na drugim piętrze, co jest całkowicie bezpretensjonalne. Lekki i zrelaksowany, ale nienagannie uroczy, styl obsługi jest idealny do ustawienia.
Na parterze Etxebarri znajduje się prosty bar, który służy również jako rustykalny pub.
2. Noma (Kopenhaga, Dania)
Wymyślili nową kuchnię skandynawską o najodważniejszym podejściu do jedzenia niż kiedykolwiek. Klasyczna restauracja została zamknięta w 2017 roku, aby ponownie otworzyć ją na wyspie Refshaley w lutym 2018 roku. Nowe wcielenie Nomy skutecznie zadebiutowało na liście rankingowej natychmiast na drugim miejscu.
Styl kuchni: nowy gatunek New Nordic
Stała się jedną z najbardziej znanych kuchni na świecie. Restauracja oferuje trzy sezonowe menu, każde z około 20 potraw, oparte na najlepszych składnikach dostępnych o określonej porze roku. Sezon na owoce morza trwa od 9 stycznia do 1 czerwca; sezon warzywny - od 25 czerwca do 21 września; Sezon łowiecki i leśny trwa od 15 października do 21 grudnia.
Główna ideologia, dzięki której nazwa Noma pozostaje niezmieniona: proste składniki badane są przez pryzmat niezliczonej ilości gotowania, fermentacji, fermentacji i innych niestandardowych technik.
Najlepsze danie: smażony wędzony krab kamczacki
Pazury kraba z północnej Norwegii są wędzone na gorąco, a następnie grillowane, polewane olejem, wodorostami, grzybami i chrzanem i podawane z sosem chrzanowym.
Szef kuchni: Rene Rejepi
Wymyślił nowy gatunek kulinarny. Pierwsze wcielenie Nomy otrzymał w tytule najlepszej restauracji na świecie. Wraz z Davidem Zilberem opublikowali podręcznik Nomy, który mówi o „podstawach smaku”, wykorzystując takie przepisy, jak skórka lakto-pomidorowa, tibuc z kawy Kombucha i kalmary-garum. W ciągu zaledwie kilku miesięcy przewodnik stał się bestsellerem New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francja)
Otrzymał główną nagrodę porównywalną do Oscarów w kinie oraz tytuł najlepszej restauracji na świecie w 2019 r. (Według najlepszych restauracji na świecie). Najlepsza restauracja w Europie 2019. Właściciel 3 gwiazdek Michelin. Od 10 lat sukcesywnie podnosi swoją pozycję na liście 50 najlepszych restauracji na świecie od swojego debiutu w 2009 roku (35 miejsce).
Mirazur znajduje się na Lazurowym Wybrzeżu i oferuje pyszne sezonowe dania kuchni śródziemnomorskiej, przyciągając smakoszy z całego świata.
Styl kuchni: śródziemnomorska
Niepowtarzalna kuchnia inspirowana jest morzem, górami i ogrodami restauracji, w tym owocami cytrusowymi uprawianymi w Mentonie. Bezkonkurencyjny widok na Riwierę Francuską, trzy poziomy kaskadowych ogrodów warzywnych produkujących najsłodsze warzywa i owoce, zespół niesamowicie utalentowanych szefów kuchni i personelu obsługi zebrali się, aby Mirazur był idealnym przedmiotem kulinarnym.
Główne pozycje z menu degustacyjnego Mirazur to solona skorupa buraczana z ogrodu z kawiorem, jajka z własnej kurnika z wędzonym węgorzem i orzechami laskowymi (patrz kurczak, Tina Turner podczas wycieczek do ogrodów) oraz bułka z ziemniakami, topniejącym jajkiem i białą truflą .
Idealny do codziennego menu, chleb w restauracji jest przyprawiony imbirem i podawany z wierszem Pabla Nerudy.
Najlepsze danie: zielone
Szef kuchni zbiera większość owoców i warzyw z trzypoziomowych ogrodów restauracji, gdzie często zabiera ze sobą swojego najmłodszego syna, Valentina, na spacer. Valentine uwielbia zbierać świeży groszek i jeść go na surowo: opisuje ich smak jako eksplozję w ustach.
W ten sposób szef kuchni wpadł na pomysł na zielone danie - chociaż menu zmienia się codziennie, aby korzystać z najświeższych produktów sezonowych - to proste, ale wyjątkowe danie z grochu i kiwi jest wyjątkowym przykładem namiętnej kuchni, która podbiła serca smakoszy na całym świecie.
Szef kuchni: Mauro Colagreco
Urodzony w Argentynie, w wieku 20 lat przeprowadził się do Francji. Pracował z renomowanym szefem kuchni Bernardem Loisotem do 2003 roku.
Później pracował w Paryżu z Alainem Passardem w Arpey i Alainem Ducasse w Plaza Athénée. Później osiadł w Mentonie na granicy włosko-francuskiej, gdzie otworzył Mirazur w 2006 roku.
