Kilka dni przed sylwestrem ludzie martwią się pytaniem: co ugotować na Nowy Rok Świni 2019. Widać to nie tylko w tłumach w sklepach, które niszczą wszystko na półkach, ale także na prośbach wyszukiwarek. Yandex informuje, że począwszy od 29 i 31 liczba zapytań na tematy kulinarne wzrosła prawie trzykrotnie.

Zaskakujące jest to, że w mroźną zimę większość nie jest zainteresowana gęstymi i zadowalającymi gorącymi daniami, ale tym, co zwykle kojarzy się z letnimi - sałatkami. 10 najpopularniejszych potraw menu noworocznego w 2019 roku, na prośbę Yandex, zostało zalane królestwem warzyw, w którym cudownie wcisnęły się samotne tartaletki.

10. Bransoletka z granatu

Otwiera listę najpopularniejszych potraw na Nowy Rok 2019, oczywiście, jedną z najjaśniejszych i najbardziej spektakularnych sałatek. Ponadto, dzięki tej nazwie, natychmiast staje się jasne, że podaje się ją na stole inteligentnych ludzi, którzy cenią klasyczną literaturę. Swoją nazwę zawdzięcza przede wszystkim górnej warstwie pokrytej jasnymi i pięknymi ziarnami granatu. Ale to, co jest ukryte w środku i jakie poszczególne warstwy będą w nim zawarte, pozostawiamy do uznania samej gospodyni, jej gustów i możliwości materialnych.

Do kwartetu tradycyjnego dla rosyjskich sałatek zimowych:

• ziemniaki
• buraki;
• marchew;
• i jajka

pierś kurczaka, cienkie paski boczku lub pastrami można dodać jako „satysfakcjonujący” dodatek.

Orzechy włoskie lub tymianek lub koperek z czerwoną cebulą parzoną wrzącą wodą dają dodatkowe odcienie smakowe.

Najważniejsze jest, aby położyć warstwy na naczyniu, na środku którego znajduje się szklanka, aby sałatka miała postać pierścienia, i jak pokryć je dressingiem - majonezem lub mieszanką majonezu i kwaśnej śmietany. Następnie włóż sałatkę do lodówki i poczekaj chwilę, aby warstwy były dobrze ustawione.

9. Sałatka z kurczakiem i ananasem

Taka sałatka weszła do świątecznego menu od początku lat 90., kiedy na półkach pojawiły się puszki kukurydzy i plastry ananasa. Najprostsza wersja tego przepisu zawiera puszkę ananasów w puszce, nieco większą ilość kurczaka, sera, czosnku i tradycyjnej kukurydzy w puszce (bez niej można się obejść). Oryginały mogą dodać trochę orzecha włoskiego.

Od czasów pierestrojki skład sałatki stał się bardziej skomplikowany. Kurczaka można wędzić, dodawać do niego, oprócz ananasów w puszkach, oliwek, czerwonej papryki, ogórka i przyprawiać mieszanką oliwy z oliwek i kęsa białego wina. Lub zrób satysfakcjonującą opcję - dodaj mały gotowany makaron, warzywa (pieprz, pomidor, ogórek), odrobinę skórki z cytryny i dopraw jogurtem do kurczaka i ananasa.

Istnieje tajska wersja sałatki, w której oprócz kurczaka pojawiają się krewetki w ramce sałaty sałatkowej i doprawione sokiem z cytryny, olejem roślinnym i sosem sojowym.

8. Tartaletki - z kawiorem, surówką, pieczarkami

Jedyne miejsce bez sałatki na liście tego, co można przygotować na rok Żółtej Świni, zasługuje na szczególną uwagę. Tartlets są dobre w tym, że przy minimalnej ilości składników dają maksymalny efekt i wyglądają świątecznie. Nazwa ta pochodzi od francuskiego słowa „małe ciasto” - wydają się być miniaturowym ciastem otwartym: ścianki ciasta i nadzienie, które można dodać przed zrobieniem ciasta lub po nim.

Aby gospodyni nie męczyła się bardzo w sylwestra, gotowe formy do ciasta można kupić w sklepie i szybko napełnić je kawiorem gromadnika (tylko w kolorze żółtym), gotową sałatką lub mieszanką grzybową.

7. Sałatka z kałamarnicą

Głównym sekretem pysznej sałatki jest obróbka termiczna tusz. Przede wszystkim zaleca się wybór małej kałamarnicy, nieobranej. Czemu? W celu oczyszczenia tusze są już zamrożone, rozmrażane i po ponownym zamrożeniu procedur. Wpływa to niekorzystnie na smak produktu. Trochę kłopotów z usunięciem płyt chitynowych i skórki bardziej niż kąpać się w najlepszym smaku potrawy.

Aby przygotować kalmary, należy rozmrozić, obrać i ugotować wodę do wrzenia - zagotować, dodać do niej przyprawy (zwykle liść laurowy i czarny pieprz).

• Gdy woda się zagotuje, wyjmij patelnię z ognia, włóż do niej tusze, przykryj i zapomnij na 10 minut.
• W rzeczywistości jest to koniec procesu gotowania - dziesięć minut to więcej niż wystarczające na delikatne i szybko składające się białko mięczaka.
• Następnie tusze są wyjmowane, chłodzone, krojone i wykorzystywane w sałatkach.

I istnieje wiele opcji sałatek z kałamarnicą. Najlepiej łączą się z produktami, które podkreślą naturalny smak mięczaka - na przykład ryż, zielona sałatka, burak, słodka papryka. Jednak ci, którzy chcą, mogą dodać coś jaśniejszego, na przykład mieszankę granatów i zielonych jabłek (przyprawa z niesłodzonym jogurtem) lub pomidorów plus zieloną sałatkę i obficie doprawić mieszanką posiekanego czosnku i oliwy z oliwek. Jest nawet sałatka z kalmarów z ziemniakami i wędzonymi kiełbasami doprawiona białym winem!

6. Sałatka z kraba

Niestety, z sałatki pozostała tylko nazwa kraba. Taka sałatka jest przygotowywana na bazie paluszków krabowych - imitacji japońskiego mięsa kraba. Zgodnie z teorią powinny być wykonane na bazie zmiażdżonego fileta z białej ryby. Jednak najczęściej chińska imitacja jest dostarczana na rynki postradzieckiej przestrzeni - sprasowane wstążki z białka sojowego z dodatkiem skrobi i barwników. Japoński wynalazek przyszedł do zachodnich barbarzyńców na samym końcu ZSRR i przydał się w głodnych latach dziewięćdziesiątych jako źródło taniego białka. W rezultacie narodziła się sałatka krabowa, której podstawą jest mieszanka tych dwóch produktów. Jajka na twardo, świeży ogórek i dressing majonezowy są tradycyjne dla rosyjskich sałatek „radzieckich”.

Jednak w naszych czasach nikt nie zadaje sobie trudu, aby zastąpić paluszki krabowe prawdziwym mięsem kraba i nieznacznie zmienić skład sałatki. Teraz możesz do niego dodać:

• seler;
• awokado;
• kwaśne jabłka;
• sałatka z liści;
• małe pomidory czereśniowe;
• ser (twardy i mozzarella).

Oprócz majonezu są one również doprawiane oliwą z oliwek, octem winnym, a nawet po prostu podlewane sokiem pomarańczowym.

5. Galaretowane mięso

Istnieje wiele opcji gotowania dla tej starożytnej odmiany dań - prawie każda kuchnia narodowa ma swoją własną opcję. Jego podstawą jest gęsty i gęsty bulion gotowany z kości i chrząstki, który łatwo twardnieje po schłodzeniu.

W przypadku galaretowanego mięsa, w przeciwieństwie do innych potraw, części ciała zwierzęcia w średnim wieku są świetne - mają więcej substancji żelujących. To bardzo proste:

• kości z kawałkami mięsa wlewa się zimną wodą;
• dodaj przyprawy i zagotuj;
• osusz bulion;
• gotowane mięso jest wycinane z kości;
• posortowane i zmiażdżone ręcznie (tylko przy ręcznym przetwarzaniu można zauważyć małe fragmenty kości, które mogą zrujnować całą przyjemność z jedzenia).

Posiekane mięso układa się w formie, wlewa wstępnie przefiltrowany bulion, odstawia na pół godziny i wkłada do lodówki.

Głównym sekretem estetycznego i smacznego dania jest piękny, bursztynowy odcień, bulion. Aby to zrobić, warzywa używane do przypraw są przypalane na suchej, wolnej od oleju patelni. Lub po prostu nie obierają cebuli (i oczywiście wcześniej ją umyli) bez żadnych fantazji - barwnik w skórce da niezbędny odcień.

4. Mimoza

Głównym sekretem popularności sałatki jest jej wszechstronność i łatwość przygotowania. Możesz zrobić to dosłownie ze wszystkiego, byłyby głównymi składnikami - ziemniakami, rybami i tartymi gotowanymi żółtkami, ze względu na kolor i fakturę, której „Mimosa” faktycznie ma swoją nazwę.

Radziecka wersja Mimozy była prosta.

• Jego podstawę stworzyły gotowane ziemniaki, które wcierano na tarce dla „delikatności” i „lekkości”; niektórzy dodawali do ziemniaków gotowaną marchewkę, również startą.
• Następnie ułożono warstwę drobno posiekanego i oparzonego wrzącą wodą, aby pozbyć się pieczenia, cebuli, a następnie warstwy sera, jabłek, białek jaj, ryb w puszkach.
• Liczba warstw była ograniczona tylko liczbą produktów; ich kolejność była ograniczona wyobraźnią gospodyni, ale każda warstwa była koniecznie pokryta majonezem.
• Ukoronowane wszystkie zmiażdżone żółtka.
• Ważne jest, aby wszystkie produkty, ponownie dla największej „lekkości”, zostały wcierane na tarce - dużej lub małej, zgodnie z najlepszym wysiłkiem hostessy. Niektórzy z powodu tej samej osławionej „czułości” nawet wcierali zimny olej i dekorowali sałatkę na wierzchu lokami; na szczęście ta oleista redundancja została porzucona w naszych czasach.

Obecnie jest więcej opcji robienia sałatek. Konserwy rybne zastąpiono wędzonymi rybami - makreli, halibutów, szlachetnych czerwonych ryb, a nawet wątroby dorsza (lub ich mieszaniną). Zamiast „zwykłego sera” zastosowano cheddar, parmezan lub klasyczny ser śmietankowy Druzhba.

Smakowe odcienie zostały dodane przez smażone pieczarki, sałatę, kapary, a do sosu, oprócz majonezu, zaczęto używać niesłodzonej śmietany, sosu sojowego i soku z cytryny. Tylko jedna rzecz pozostaje niezmieniona - opływowy krój i delikatny i delikatny okruch żółtek na wierzchu naczynia.

3. Cezar

Twórcą słynnej sałatki nie jest ten sam rzymski cesarz, ale amerykański restaurator o tej samej nazwie włoskiego pochodzenia. Sałatka urodziła się w gorące lato 1924 roku, kiedy cała Ameryka obchodziła Dzień Niepodległości i odwiedzała restauracje. Jak powiedziała córka kucharza, sałatka została wymyślona z rozpaczy - lokal był tak popularny, że odwiedzający zjedli prawie wszystko w kuchni i musieli improwizować. Kucharz wymieszał wszystko, co zostało w pośpiechu, a wynik był tak udany, że zdobył światową sławę.

Początkowo sałatka była bardzo lekka.

• Oparty był na sałacie rzymskiej (główka sałaty), grzankach (grzankach pokrojonych w kostkę i smażonych grzankach z białego chleba) i parmezanie doprawiony mieszanką sosu cytrynowego, jajek i oliwy z oliwek.
• Jako przyprawy zastosowano musztardę Dijon, czarny pieprz i sos Worcester, który został wytworzony przemysłowo ze sfermentowanych ryb, cukru, octu i przypraw.
• Według innej wersji sos Worcester zastąpiono octem czerwonego wina, do sałatki dodano jajka na twardo, a było tam nie tylko dużo czosnku, ale dużo.

Nieco później brat tego samego Cezara postanowił zmodernizować wynalazek krewnego i przyniósł odrobinę morza do sałatki - zaczął gotować ją z anchois. W tej formie sałatka weszła do menu restauracji na całym świecie, skąd przeniknęła do domowej kuchni i stała się niezwykle popularna.

2. Olivier

Jedno z najbardziej lubianych przez Rosjan potraw noworocznych zostało wynalezione przez kucharza belgijskiego pochodzenia Luciena Oliviera. Ten zwolennik francuskiej kuchni haute utrzymywał restaurację na Trubnej razem z moskiewskim kupcem. Tam narodziła się słynna sałatka i bardzo szybko stała się popularna. Nawet teraz jest na szczycie listy tego, co ugotować na Nowy Rok 2019, zgodnie ze statystykami żądań na Yandex.

Pierwszy udokumentowany wydrukowany przepis na sałatkę został opublikowany w 1894 r. W czasopiśmie Our Food. Według autora przepisu, profesjonalnego specjalisty kulinarnego, sam wielokrotnie go smakował w restauracji Olivier w latach 80. XIX wieku.

Następujące produkty są objęte receptą oryginalnego i autentycznego „Oliviera”:

• Smażona cietrzew pokrojona w plastry (czasem była zastępowana innymi odmianami dziczyzny, na przykład cietrzewiem lub kuropatwą, lub wydawana ze zwykłego kurczaka, jednak, jak powiedział kucharz, smak przekąski nie będzie tak delikatny).
• Gotowane ziemniaki.
• Świeże ogórki (zimą można je zastąpić marynowanymi, jednak specjalista kulinarny zalecił stosowanie trawy ogórkowej ze względu na jej silny i świeży zapach).
• Kapary.
• Oliwki.
• Dla urody i oryginalnego smaku sałatkę ozdobiono szyjkami raków, liśćmi sałaty i posiekanym zżelowanym bulionem - lanspeak.
• Danie podano bardzo zimno w kryształowej misce sałatkowej.

Jak widzimy, główne składniki sałatki zostały znacznie uproszczone - cietrzew zmienił się w zwykłą gotowaną kiełbasę, zielony groszek zastąpił kapary i oliwki, a piękny wystrój zaginął gdzieś w burzowym dwudziestym wieku. Ale dodano proste i popularne produkty - marchewkę, cebulę i jabłka.

Jednak główną tajemnicą tej sałatki jest sos. Według specjalisty kulinarnego do uzupełnienia autentycznej sałatki wykorzystano zimny sos prowansalski zmieszany z soją Kabul. Soja nie jest używana w znaczeniu „rośliny fasoli”, ale, jak to było w słowniku Dahl, w znaczeniu „przyprawy”. Oryginalny sos Kabul został wyprodukowany przez angielską firmę Crosse i Blackwell, a teraz nie można znaleźć jego dokładnej zawartości.

1. Śledź pod futrem

A najważniejsze miejsce wśród 10 najpopularniejszych noworocznych potraw na rok 2019 zajmuje śledź pod futrem, bardzo kochany przez mieszkańców przestrzeni poradzieckiej. Masowo to danie zaczęło być przygotowywane w ZSRR, począwszy od lat 60. ubiegłego wieku. Tradycja ta była wspierana zarówno ustnie, jak i powielana w telewizji w programach kulinarnych i licznych „Lights”. Sekret popularności śledzia pod futrem leży w obfitości składników i prostocie przygotowania; nawet początkująca hostessa łatwo sobie z tym poradzi.

W krajach WNP „śledź pod futrem” gotuje się w przybliżeniu w ten sam sposób - różnice dotyczą jedynie sposobu przygotowania składników sałatki.

• Tradycyjnie ziemniaki, marchewki i buraki gotuje się, ale można je upiec w rękawie lub folii lub gotować na parze.
• Ogórki i cebule mogą być zarówno marynowane, jak i świeże.
• Oryginały mogą dodawać gotowaną wołowinę lub język, a także niesłodzone jabłka.
• Najważniejsze jest, aby ułożyć naczynie warstwami (podstawą są ziemniaki) i odpowiednio posmarować majonezem, zakupionym lub domowym, a także pozostawić naczynie w lodówce przez co najmniej 24 godziny.

Gorące dania na Nowy Rok 2019

Obejrzyj wideo: Życzenia Noworoczne 2020 (Listopad 2024).