Nadeszła jesień, a przeciętny Rosjanin władczo mówił o swoich przodkach. Mówi: „Sole mamutowe, inaczej nie będzie nic do jedzenia zimą!”
Więc solili, fermentowali, gotowali, suszono i suszono z braku włochatych gigantów wszystko, co rośnie tylko na rosyjskiej ziemi i w sąsiednich krajach.
Jakie produkty preferują mieszkańcy byłego ZSRR? Eksperci Yandex zainteresowali się tym zagadnieniem, po przeanalizowaniu ponad 35 milionów wniosków dotyczących jadalnych tematów, w tym cennego „na zimę”. W rezultacie opracowano listę najpopularniejszych produktów do zbioru zimowego. Przedstawiamy pierwszą dziesiątkę.
10. Śliwki
Niewiele owoców może zrobić tak wspaniały dżem - gęsty, aksamitny, pyszny. Dżem można robić tylko ze śliwek, ale można do niego dodawać jabłka, pomarańcze, gruszki, nektaryny, a nawet jałowiec z pomidorami.
Dla miłośników śliwek i miłośników cukru dostępne są marynowane śliwki z czosnkiem lub kwaśnym sosem, który jest idealny do potraw mięsnych. A śliwki są częstymi „gośćmi” w duszonych owocach, zwykle mieszanych z tańszą aronią.
9. Kapusta
Kapustę można fermentować zarówno w „naturalnej” formie, to znaczy tylko z solą, jak i z różnymi smakami. Zwykłymi towarzyszami kiszonej kapusty na zimę są:
- marchewka;
- buraczany;
- jabłka
- żurawina;
- borówka brusznica;
- a nawet miód.
A potem jest tak zwana „kruszonka” - gdy kwaśne są nie tylko białe, ale także górne, zielone liście kapusty, których nie zawsze można kupić w sklepie (tam kapusta jest już zwykle całkowicie obrana). To danie nie jest używane jako niezależne danie, ale zwykle gotuje się z nim kapuśniak, który nazywa się „szarym” ze względu na jego kolor. I chociaż ten kolor jest nieokreślony, w rzeczywistości „szara” zupa kapuściana jest bardzo smaczna.
Jeśli nie lubisz smaku kiszonej kapusty, możesz ją marynować samodzielnie lub w towarzystwie innych warzyw (marchewki, kapusty, czosnku itp.) Lub jagód (żurawiny lub borówki brusznicy). Lub w wersji „gruzińskiej” - z ostrą papryką. Istnieje również wersja szczególnie witaminowa, którą babcie lubią karmić wnukom - kapustę zmieszaną ze słodką papryką, jabłkami, cebulą i winogronami.
8. Porzeczka
Jedną z zalet porzeczek (oprócz rozpowszechnienia, mrozoodporności i względnie bezpretensjonalności) jest to, że jest pięknie zżelowany. Dlatego galaretka z czerwonych porzeczek jest jedną z najpopularniejszych potraw w całej Rosji.
Jednak nadal możesz robić kompoty z porzeczek, gotować dżemy, syropy (a następnie używać ich jako podstawy do napojów owocowych), a także po prostu wycierać cukrem. Niesłodzona wersja tej jagody w puszkach jest doskonała jako dodatek smakowy do ryb lub mięsa.
7. Marchewki
Najczęściej marchewki nie działają jako niezależny składnik do zbioru, ale wraz z innymi warzywami (z których wiele zostało już opisanych w 10 najpopularniejszych produktach do zbioru w Rosji) - kapusta, buraki, słodka papryka, cukinia i bakłażan.
I jest zwykle stosowany jako samodzielny rodzaj kawioru warzywnego - na przykład w przyprawie „Połtawa”. Czasami jest konserwowany w oleju lub occie i służy jako przystawka do mięsa.
6. Jabłka
Kolejny owoc (oprócz śliwki), któremu udało się włamać na listę najpopularniejszych, smacznych i zdrowych preparatów na zimę. I nie na próżno. Dzięki płodności i obfitości jabłka są podobne do cukinii - mogą również rosnąć w dowolnym miejscu i czasie.
A jesienią trzeba coś zrobić z tą pachnącą obfitością. Oto, co robią: robią dżemy, duszone owoce, destylują jabłka do pachnącego octu, kroją owoce i suszą w piekarniku w postaci frytek, a nawet zwijają słoiki wypełnione ciastami z wyprzedzeniem, aby nie zadzierać później. Jabłka są solone, fermentowane i moczone w kwasie, słodzie żytnim lub w wodzie z miodem.
5. Bakłażan
Popularność, jako składnik preparatów zimowych, „małych niebieskich” niewiele ustępuje cukinii. Być może ze względu na fakt, że ci fioletowi zagraniczni goście są bardziej kapryśni w uprawie.
Lato 2019 r. Okazało się chłodne, co wpłynęło na ocenę wielu upraw warzyw. Sądząc po zapytaniach, obywatele spojrzeli na ceny na półkach, westchnęli i zdecydowali, że mamut to mamut, ale ja chciałem teraz zjeść.
W rezultacie liczba zapytań na temat „Jak gotować bakłażana na zimę” spadła o 15%; Dotyczy to również porzeczek i delikatnych truskawek.
Co robi się z bakłażanem? Są one fermentowane same, fermentowane z kapustą (w formie nadziewanej), marynowane zarówno w słonej wodzie z octem, jak i w bardziej wyrafinowanej mieszance oliwy z oliwek, wina ryżowego, sosu sojowego i octu ryżowego. A dla urody posyp sezamem.
Innym bardzo popularnym daniem jest duszony bakłażan z warzywami, oba pokrojone w pierścienie i w postaci kawioru warzywnego.
4. papryka
Podobnie jak marchew, pieprz rzadko pojawia się jako puste danie wśród pustych pól. Zwykle jest gościem zaproszonym do zabarwienia warzywnego blasku przedmiotu obrabianego. Z wyjątkiem Lecho.
Co zaskakujące, bułgarskie danie w swoim pochodzeniu zdobyło żarliwą miłość Rosjan. Jeśli użyjesz wyszukiwarki ze słowami „papryka na zimę”, wówczas większość przepisów będzie o nim - o lecho. Chociaż możesz po prostu marynować paprykę, a nawet zrobić niesłodzone konfitury zmieszane z ostrą papryką - do potraw mięsnych i drobiowych.
3. Cukinia
Och, te cukinie. Są to sposoby na przetrwanie w najbardziej niewyobrażalnych warunkach i zachwycenie ich właścicielami obfitymi zbiorami, dorastanie do ogromnych rozmiarów. Jednak radość szybko ustępuje miejsca smutkowi, gdy zmęczeni właściciele ładują dziesiąte wiadro do samochodu, a kabaczki na tym się nie kończą.
Musisz więc włożyć całą swoją siłę w walkę ze zbiorami - smażyć, dusić, gotować i oczywiście zbierać na zimę.
Cukinia jest zwykle marynowana w mieszaninie wody, cukru, soli i octu. Istnieją również bardziej wyrafinowane opcje, gdy do cukinii dodaje się warzywa, a nawet jagody (agrest, porzeczki). A jeśli cukinia jest bardzo młoda i nie miała czasu dojrzeć, można ją solić - tak, jak ogórki, stosując tę samą technologię.
Ale głównym plusem cukinii jest ich zdolność do przyjmowania smaku otaczających produktów, działając jako rodzaj idealnego odbiorcy. Ekonomiczne gospodynie domowe się cieszą, nadając cukinii smak grzybów, słodkiej papryki, a nawet agrestu z cytryną w postaci dżemu.
2. Ogórki
Co ciekawe, okazuje się, że miejsce zamieszkania danej osoby można ustalić na podstawie tego, czy na zimę przekręca pomidory czy ogórki.
- Im bliżej kuchni znajduje się Ocean Spokojny, tym większa popularność ogórków.
- Poza Jenisejem w zbiorach królują zielone i kruche warzywa.
- Jedynymi dwoma regionami renegatów, które naruszają ogólny zielony obraz w jaskrawej czerwieni, są Chabarowsk i Kraj Nadmorski. Chociaż tam Signor Tomato wyprzedza swój chudy odpowiednik warzywny na minimalną odległość.
- To prawda, że w europejskiej części kraju są dysydenci. Na przykład na Krymie preferowane są ogórki - jedyna zielona wyspa wśród Morza Czerwonego. Może są szczególnie smaczne wśród Krymów.
Zwykle na zimę ogórki są solone z pełną mocą lub do stanu „lekko solonego”. I robią z nich również przygotowania do marynat - zdzierają warzywa na tarce, mieszają z solą i czosnkiem i zwijają je w słoiki.
1. Pomidory
Pierwsze miejsce w wyborze najlepszych produktów do zbioru na zimę zajęło cenne źródło witamin i przeciwutleniaczy. Ponadto uprawa jest dość prosta i rośnie prawie wszędzie. Co mu się robi? A czemu by tego nie zrobić!
Kwas: w wiadrze włóż liście chrzanu, koperku, porzeczki lub wiśni, korzenia chrzanu, czosnku (jeśli jest cieplejsze pragnienie, to trochę pokrojonej papryki), zalej solankę. Następnie czekają około dwóch tygodni w temperaturze pokojowej i układają je na brzegach lub po prostu zabierają na zimowy balkon.
Poddane obróbce cieplnej: stosowany jako podstawa do przypraw, zwykle adjika. Istnieje wiele przepisów na adjika - każda rodzina ma swoją własną. Niektórzy ludzie lubią go ostrzej i nakładają więcej chrzanu, inni opierają się na ostrej papryce, a inni lubią opcję „jabłka” - kiedy pomidory przechodzą przez maszynę do mięsa z jabłkami, marchewką, słodką papryką i czosnkiem.
W razie potrzeby możesz dodać ostrą paprykę. Powstałą mieszaninę duszono w oleju słonecznikowym, doprowadzono do wrzenia i natychmiast wlano do słoików. Lub robią indyjskie przyprawy - ostry sos, kiedy pomidory są zwijane do słoików wraz z jabłkami, cebulą, rodzynkami i świeżym imbirem.
Marynować. Jest mnóstwo miejsca na wyobraźnię - pomidory można marynować zarówno osobno, jak i nadziewane (kapusta, marchew, grzyby). Nie musisz nawet czekać na dojrzewanie owoców - istnieją przepisy na zielone pomidory.
Sól: Pomidory wlewa się do roztworu soli zmieszanego z cukrem i suchą musztardą, zwija w słoiki i cierpliwie czeka na Nowy Rok, kiedy małe czerwone można ustawić na stole.
Bęben: Ostatnio ta metoda stała się coraz bardziej popularna wśród kulinarnych, nowicjuszy i niezbyt dobrych. Pomidory czereśniowe są zwykle używane do peklowania, krojone na pół, posypane mieszanką soli, pieprzu i ziół (zwykle majeranku) i wkładane do piekarnika. Gdy warzywa są tak dobrze wysuszone (cały proces trwa od południa do dnia), są wlewane oliwą z oliwek i uszczelniane na zimę.
Smacznego!
